当前，消费已当仁不让地成为经济增长的主要驱动力之一。在消费复苏的大背景下，消费者更加关注产品价值本身，看重“质”而非“量”。

就食品餐饮而言，消费者在日常消费中开始审视自己的真实需求，并更有意识地权衡预算和关注品质、便捷性、营养健康、可溯源、体验感等附加价值。

近日，中营惠营养健康研究院根据英国FMCG Gurus、美国天然食品分销商KeHE、美国ADM和Innova市场洞察4家全球数据洞察机构陆续发布的2023年全球食品消费趋势报告洞察指出，“味觉诱惑”、“平价营养”、“极速佳肴”、“提升烹饪体验”、“透明溯源”、“数字食代”等关键词成为2023年食品行业消费新趋势。

有分析指出，事实上，近年来在餐饮赛道涌现的新物种、黑马品牌，也正是顺应了上述消费趋势。以近日冲刺港交所主板挂牌上市的锅圈食汇为例，创立六年来，锅圈无论在产品品类拓展、食材吃法创新、食材源头深耕，还是通过数字化变革供应链或连接消费者等各个方面，均前瞻地引领了当下的食品消费趋势。

据锅圈招股书披露，2020-2022年公司营收分别为29.6亿元、39.6亿元以及71.7亿元（单位：人民币，下同）。2020年-2022年毛利润分别为3.3亿元、3.6亿元以及12.5亿元，毛利率分别为11.1%、9.0%及17.4%。2022年首次实现盈利，净利润为2.4亿元。根据弗若斯特沙利文报告，按在家吃饭餐食解决方案的零售额计，锅圈2022年在中国所有零售商中排名第一，是中国最大的在家火锅和烧烤食品提供商。

“好吃方便还不贵”，与食品消费趋势不谋而合

随着消费升级，消费者对于安全、放心、便捷的一日三餐的需求度攀升。出于对卫生、健康、以及情绪疗愈的考量，越来越多的年轻人开始扮演起了“下厨小能手”的角色。

而伴随生活成本的上涨，消费者在选择性价比食材的同时，对于从饮食中获取营养益处的需求只增不减。Innova市场洞察发布的《2023年全球食品饮料十大趋势》就显示，有41%的受访者认为创新要关注健康，30%的受访者认为创新要注重价格合适。与此同时，居家烹饪热潮仍将持续，省时、省力、新鲜美味的产品将更加受到欢迎，不少消费者希望通过独特的美食来为生活增色增味。

同时，不少消费者希望通过美食“周游”世界，尝试各类具有“味觉诱惑”的美食。ADM调查发现，全球有74%的消费者表示希望尝试来自世界各地的新口味，而有63%的人也表示他们喜欢在烹饪时进行各类新奇实验。

除此之外，越来越多的消费者关心产品从土壤到餐桌经历的整个过程。ADM研究就表明，在过去两年中，全球42%的消费者对那些能够提出可追溯声明的产品和品牌会更加信任。

锅圈食汇主打的“好吃方便还不贵”理念，与上述食品消费趋势不谋而合。

对于想要尝遍中国各地及海外美食的食客，锅圈产品种类极其丰富，不仅涵盖火锅、烧烤、、即烹餐包、卤味、西餐、一人食、酒饮等多个品类，而且食材版图覆盖了全国100多个地市及全球十多个国家，平台上SKU数量超过700个，让人们“足不出户”就能享遍各地美食。

为了让消费者在提升烹饪体验的同时，还能享受“极速佳肴”，锅圈以预制食材帮助人们省去做饭过程中“买、洗、切、配、调”五大最繁琐环节，既方便省时，又让食客体验到做饭乐趣。

除了即烹餐包、一人食、西餐、火锅、烧烤等系列产品，锅圈的预制食材还能满足消费者各种吃法，消费者可以将锅圈提供的预制食材和产品进行自由组合和搭配。例如，健身派的消费者可根据自己饮食喜好，将锅圈的食材做成营养健康的健身餐。另外，锅圈的产品也具有用餐场景的可延展性，不仅可以在家吃，也可以在外吃，锅圈预制已成为露营用餐的不二之选。

对于消费者而言，在满足“味觉诱惑”、“健康”、“极速佳肴”、“提升烹饪体验”的饮食需求之外，更为重要的是产品安全且可溯源。若餐饮品牌在上述基础上，还能保持亲民的价格，无疑会成为消费者的“心头好”。

分析人士指出，锅圈提供的产品和餐食解决方案，刚好完美贴合了消费者的需求标准。在成本控制上，锅圈从食材源头产地进行大批量采购，并进行规模化加工等，去掉中间环节，最大化让利于消费者。为了保证产品营养美味，锅圈在制作产品时，会对食材的用量、用时经过多番斟酌，打造出完美的“样本”之后，再与工厂沟通生产要求和细节。同时，锅圈还专门设立了品控部门，从食材源头到门店，层层把控产品质量，确保安全放心。

数字化重构供应链，拥抱“数字食代”

实现“好吃方便还不贵”的背后，离不开锅圈构筑的数字化供应链核心壁垒。

近年来，在互联网技术发展的推动下，餐饮零售的传统“人货场”三要素正在被重构迭代。

中国连锁经营协会和德勤中国联合发布的《2022年网络零售TOP100报告》显示，线上线下融合的消费新模式、新业态加速发展，网络零售即时性和社交内容化已逐渐成为趋势。

有业内人士也指出，企业在经营跟用户的关系时，过往都是靠物理门店，靠服务员的记忆力来认出老顾客。现在企业可以运用数字化手段，在将线上线下一体化之后，有机会通过数字化手段跟用户建立长期关系。

就餐饮零售行业而言，“数字食代”也成为2023年全球食品行业消费趋势之一。“数字食代”指的是，企业用数字手段增强现实的体验，如定制化营养产品或服务，或通过新兴平台与消费者连接。而锅圈近年来也一直坚持探索用数字化重构供应链以及通过数字化手段连接消费者，全面拥抱“数字食代”。

作为社区餐饮数字化新零售企业，锅圈早在2019年就开始布局数字化基建，为消费者提供“好吃方便还不贵”的丰富食材。

具体来看，在ToB端，锅圈斥资设立大数据锅圈云信息中心，运用智能化、信息化理念和手段,打造人流、物流、信息流、资金流、技术流闭环，打通从前端、中台到后台的数据链路，实现高效的供应链协同的同时，更好地指导门店销售。

在ToC端，锅圈不仅在全国一线到六线城市覆盖近万家线下社区门店，而且锅圈开发运营了锅圈APP、锅圈微信小程序，还入驻多家电商平台和外卖平台，推进“云铺”建设，运用数字化手段实现线上线下的深度融合发展，便捷消费体验、赋能门店优化运营。当前，锅圈的渠道正一步步向“一店一铺一库”升级。

在数字化供应链的加持下，锅圈在有效控制成本、提升效率的同时，还能第一时间从门店销售系统获取和分析消费者的需求，让锅圈及时洞察消费者饮食喜好，快速推陈出新、更新迭代产品。今年，锅圈还携手华为云构建云信息中心，实现门店数字化数据分析与智能决策体系，有助于进一步提升服务水平、服务体验，降低成本、提升效率。

作为一站式在家吃饭餐食解决方案品牌，锅圈顺应了时代的餐饮消费需求，也跟得上消费需求的新变化。冲刺IPO，锅圈正乘势而上，开启发展的新局面。

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