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WBC世界冠军亲临

解读高品质咖啡豆的奥秘

法国外交家塔列朗亲王(Prince Talleyrand)曾经对一杯理想中的咖啡给出了巧妙完美的总结：“跟魔鬼一样黑暗，跟地狱一样炎热，跟天使一样纯洁，跟爱情一样甜蜜。”

咖啡独特的口感与风味，正在赢得越来越多国人的喜爱。

近期，瑞幸举办了多场世界冠军专业品鉴沙龙，为咖啡爱好者们奉上专业的品鉴盛宴。WBC世界咖啡师大赛冠军Anthony Douglas、Boram Um亲临现场，近距离分享关于咖啡的热爱与知识。

WBC素来有“咖啡界的奥林匹克”的美 称，被视为最具权威的咖啡赛事之一。Anthony Douglas和Boram Um，既是WBC世界咖啡师大赛的冠军，也是瑞幸首席咖啡大师、瑞幸WBC冠军团的成员。

在Anthony Douglas亲临的品鉴沙龙上，他就引领咖啡爱好者们深入探索了瑰夏的精致风味，并和大家一起品鉴了瑞幸最新回归的小黑杯·SOE瑰夏系列精品咖啡。

对于咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚是心目中的圣地，咖啡的发源地，知名的瑰夏也是来自于此。作为“豆中传奇”，瑰夏因为独特的花果香气，屡获国际大奖，超高的名气，甚至成为了近些年高品质咖啡的代名词。

图注：Anthony Douglas

瑞幸目前上市的小黑杯·SOE瑰夏系列，正是来自于埃塞俄比亚海拔2000米左右的Bench Maji产区。当地产出的原生种瑰夏以出众的风味和口感，曾吸引全世界的豆商竞相竞标。

Anthony Douglas表示：“瑰夏拥有丰富且令人愉悦的独特花果香气。瑞幸咖啡推出小黑杯·SOE瑰夏系列精品咖啡，满足了更多消费者对精品咖啡独特品质和风味的追求。”

以这款瑰夏的美式咖啡为例，入口是淡淡的花香味道，微酸，进入中段，柔和的杏干甜感醇厚而饱满，而后的余韵中有淡淡的夏威夷果香气，顺滑绵长。

Boram Um则是对巴西咖啡情有独钟，其家族拥有自己的巴西咖啡庄园，他自己集咖啡豆种植、烘焙与咖啡师的多重身份于一身。

“巴西是世界第一咖啡生产国和出口国，巴西高品质阿拉比卡咖啡享誉世界。巴西咖啡豆也是瑞幸IIAC金奖豆的重要风味组成。随着两国咖啡产业交流的不断深入，希望通过与瑞幸咖啡的合作，将巴西高品质咖啡及独特巴西咖啡文化带给中国消费者。”Boram Um 表示。

图注：Boram Um

瑞幸与巴西咖啡的合作，也在今年往前迈进了一大步。6月，巴西副总统阿尔克明亲自探访瑞幸北京门店，在其见证下，瑞幸签署了未来两年采购12万吨巴西咖啡豆的合作意向书。

从创立起，瑞幸一直致力挖掘并提供更高品质的咖啡，尤其是其2020年起开始推出的小黑杯SOE系列，SOE全称Single Origin Espresso，即“使用单一产区咖啡豆制作的浓缩咖啡”，着重凸显某个特定产区的特殊风味。

4年来，小黑杯家族新品频出，从耶加雪菲、云南红蜜、花魁、云南普洱、天堂庄园到瑰夏等等，瑞幸通过从全球最优质咖啡产区的生豆溯源及筛选、优质咖啡豆采购，到咖啡豆烘焙、门店品控管理等环节入手，实现全产业链的品质把控，为消费者带来更新鲜多元的精品咖啡风味和文化体验。

瑞幸咖啡陆续举办的专业品鉴沙龙活动，则是以专业视角介绍全球不同产区的咖啡，让更多消费者能深入充分地感知一杯咖啡的高品质和独特风味。

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穿行万里，深入产区

高品质背后的拼搏

咖啡的竞争逻辑，核心还是要围绕产品本身展开。

艾媒咨询数据显示，随着中国消费者饮用现磨咖啡习惯的逐步养成，消费者对于咖啡本身风味和品质上的追求越来越高。

只有更高品质的产品，以及更具性价比的价格，才能长期征服消费者。而要做到这两点，就必须深度布局供应链体系。

瑞幸已深入到原产地最后一米，从一颗豆子开始抓起。

2023年，瑞幸重磅开启“全球寻豆计划”，跨越万里，深入全球6大优质咖啡产区，探寻当地最出色的新鲜生豆，此次回归的小黑杯SOE瑰夏系列即是全球寻豆之旅的成果之一。

作为瑞幸首席咖啡大师的Anthony Douglas、Boram Um和潘志敏，就曾领衔瑞幸寻豆师团队分别深入巴西、巴拿马、印度尼西亚，探访优质产区和知名庄园，深度参与咖啡种植采收、生豆处理、咖啡品质把控等各个环节。

去年3月，瑞幸“全球寻豆之旅”首站同时探访了埃塞俄比亚、巴拿马。在埃塞站，瑞幸寻豆团队抵达首都亚的斯亚贝巴，深入咖啡豆处理厂，考察咖啡豆的筛选、分装、处理过程，并对多批次咖啡豆进行杯测。同时，瑞幸在当地成立办公室，以便于从源头把控咖啡质量，深度参与种植、采收、生豆处理等环节。巴拿马站，则由 Anthony Douglas带领瑞幸寻豆师团队，探访巴拿马六大优质庄园，访问咖啡种植农场和生豆处理工厂，从源头处获取宝藏产区的风味。

目前，瑞幸咖啡豆的采购范围已拓展至中国云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、巴拿马、危地马拉等全球优质咖啡产区。

深入最源头的极致挖掘与品质把控，让瑞幸的高品质咖啡豆屡获得国际权威咖啡大赛认可，连续5年摘下IIAC(国际咖啡品鉴大赛)金奖，"SOE耶加雪菲"更是两度荣获IIAC铂金奖。

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穿中国咖啡品质升级

从基建“发力”

找到高品质的咖啡豆，只是一个开端。 在全产业链的深度整合，尤其是自建烘焙工厂，不仅能保证每一杯咖啡的稳定品质，还能快速反应市场需求，快速推出新品。

瑞幸对高品质咖啡的把控，也体现在了这里。除了与全球各大生豆供应商建立了长期合作机制，瑞幸已经分别在福建、江苏、云南、青岛四地落地了烘焙基地和鲜果处理工厂。

尤其是今年江苏烘焙基地的落成，更是彰显了瑞幸在布局供应链上的强大决心，这个基地总投资1.2亿美元，涵盖生豆仓储、分拨、烘焙、包装及销售于一体，作为智慧型咖啡烘焙生产基地，投产后，年烘焙产能超过3万吨。 3万吨年产能意味着什么?几乎占到了全国咖啡烘焙年产能的20%左右。

从全行业看，瑞幸咖啡江苏烘焙基地是国内咖啡业目前最大单体咖啡烘焙基地，也被认为是当前国内智能化程度最高的烘焙厂之一。

该基地采用了大量国际顶尖智能设备，从生豆处理开始到最终产品进入仓库，全程实现自动化生产。大量智能设备和黑科技的应用，也大大提升了咖啡烘焙的品质和效率。

今年8月刚动工的瑞幸咖啡青岛烘焙基地，也是集现代化、智能化、绿色化于一体的大型生产基地，是瑞幸全国布局的第三家、也是规模最大的烘焙工厂。

通过一环紧扣一环的供应链布局，瑞幸可以深度参与生豆生产、鲜果处理、烘焙、仓储物流等全产业链各环节。无论是鲜果采收时的海拔、鲜果成熟率与含糖量，还是鲜果的具体处理方式、曝晒时长等，以及烘焙加工的独特曲线等，层层严格把关，最终获得品质更高、风味更佳的咖啡豆。

可以说，小黑杯SOE系列的上线，显示出近年瑞幸咖啡提供高品质咖啡专业能力的日渐提升精进。而作为国内规模最大的咖啡连锁品牌之一，瑞幸通过深入全产业链的层层基建和垂直供应链的整合，再加上WBC世界冠军的品质把关，也在持续提升着产品及服务品质，极大地推动了咖啡产业的整体发展与品质提升。

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