（图片来源：摄图网）

近日，“萨莉亚靠预制菜年销近百亿”话题登上热搜榜。

7月10日，萨莉亚发布2024财年前三季度(覆盖2023年9月至2024年5月)的财务报告。数据亮眼：销售额达到1632亿日元(折合人民币约74.5亿元)，同比增长23.6%;营业利润更是飙升，达到100.65亿日元(折合人民币约4.5亿元)，同比增长率高达182.0%。

作为创立于1967年的日本老牌餐饮连锁，萨莉亚自2003年踏入中国市场以来，便以其亲民的价格和优质的服务赢得了广大消费者的青睐。截至目前，萨莉亚已在全球范围内拥有超过1500家门店，其中中国市场的门店数量突破400家，成为许多城市家庭聚餐、朋友小聚的首选之地。

萨莉亚的成功秘诀之一，主打低价，在萨莉亚的菜单上，6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇汤等亲民价格随处可见，据统计，萨莉亚的100道菜中，有高达72道的价格设定在20元以下。在物价普遍上涨的今天，萨莉亚提供的“30元吃饱、40元吃好”的性价比体验，吸引了众多消费者，在一线城市，排队一二小时几乎是普遍现象。

不同于传统餐厅的现场烹饪，萨莉亚采用中央厨房统一制作半成品和预制食材，餐厅内没有厨师，厨房中也少见菜刀的身影。员工只需简单加热处理，即可迅速完成菜品上桌，大大提升了服务效率，同时有效控制了人力成本。

然而萨莉亚的低价并非简单的“烧钱”行为，而是通过消除浪费、优化流程，让产品实现更高的性价比，从而赢得顾客的喜爱和市场的认可。

不少网友表示，相较于其他预制菜品牌，萨莉亚的菜品不仅价格低廉，而且味道上乘，完全打消了对预制菜的顾虑。也有网友表示，预制菜不受欢迎？不，只要标明和低价就好。

预制菜行业近年来一直备受关注。随着生活节奏加快和工作压力增大，越来越多的消费者开始寻求便捷、方便的饮食解决方案。因此，预制菜行业逐渐成为了餐饮行业的一支重要力量。

萨莉亚的成功经验给预制菜行业带来了启示。低价并不意味着低质量。消费者对于食品的要求越来越高，他们不仅希望价格实惠，还希望产品质量过硬。因此，预制菜企业需要在提供低价的同时，不断提升产品质量，确保食品的安全和口感。

其次，预制菜企业需要关注生产流程和供应链管理。高效的生产流程和供应链管理可以降低成本，提高生产效率，从而为企业提供更大的发展空间。同时，对原材料的采购和加工也需要严格把控，确保食品的质量和安全。

回看我国预制菜行业：

中国预制菜行业细分群体需求特征分析

预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

随着消费升级、懒人经济的盛行，预制菜在C端消费者客户方面得到了较好的市场培育，相关消费端的市场空间正逐步打开。

商家直接购买食材与使用预制菜成本比较

预制菜不仅为消费者提供了便利，同时也能帮助商家节约成本。举例来说，假设一份售价为20元的快餐，在考虑包材费用和平台费用后，使用预制菜的商家在食材成本上可能较高。然而，这些额外的食材成本已经被节省下来的人工成本、房屋租赁成本以及能源杂费所抵消。总体来看，对于售价为20元的快餐，使用预制菜的成本比直接购买食材低0.4元，因此使用预制菜的商家成本更低。

中华全国律师协会会长高子程认为，目前预制菜面临舆论困境和行业乱象的根本原因在于国家标准的缺失。他建议应该充分发挥预制菜行业在促进产业融合和助力乡村振兴方面的积极作用，加快制定预制菜领域的统一国家标准，以提高产品的质量和安全性。具体而言，应该围绕预制菜产品类别、原料生产、产品供应、加工生产以及食品营养和功能等方面，尽快出台预制菜的国家标准，明确产品质量要求和制作、存储流程规范。

国家一级健康管理师、国家高级食品安全检验师、食品安全科普专家王思露认为，预制菜的食材单调、食品安全和卫生问题，以及油腻重口味等因素都对健康产生重要影响，应该引起重视。特别是对于学生、老年人等特殊人群，由于身体处于发育或衰老等特殊阶段，他们更容易受到饮食中危险因素的干扰和伤害。例如，目前预制菜中的高油高盐、重口味等因素可能成为慢性疾病发生的潜在因素；另外，预制菜中的营养单一也不足以满足特殊人群的营养需求。

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更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国即热食品（预制菜）行业发展前景预测与投资战略规划分析报告》

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