2021年，“连锁火锅第一股”呷哺呷哺关闭了230家门店。2023年，呷哺集团对外宣布计划新开门店超230家，踏上重回巅峰的第一步。截止目前，呷哺呷哺已新开95家，今年中国台湾首店和新加坡首店已开业。

呷哺集团方面称，2023年计划新开230家餐厅。呷哺呷哺计划在大陆市场新开120家，湊湊计划在大陆市场新开70家，趁烧在大陆市场新开20家；港澳台地区及国际事业部计划在中国香港、中国台湾、新加坡、马来西亚市场新开20家餐厅，包含呷哺呷哺、湊湊等多品牌。

火锅市场是国内餐饮行业份额居于榜首的细分市场。依据CCFA数据，火锅在餐饮市场的份额占比为13.70%，高于第二的四川菜(12.40%)。

2013-2019年，火锅市场规模增速加快。2019年中国火锅行业市场规模已经达到5295亿元，虽然受到疫情影响2020年市场规模有所下降，但2022年实现强势回升。

随着我国居民收入水平的提高以及对饮食消费需求的提升，我国火锅行业发展前景宽广。根据沙利文数据预计，到2025年我国行业市场规模将达到8501亿元。

值得提醒的是，站在消费复苏强劲的窗口期，餐饮业新一轮开店大战亦正在火热上演，日后行业竞争势必愈演愈烈。

懒熊火锅创始人高飞认为，对于今天的餐饮企业来说，产品、服务和环境等前端差距越来越小，未来企业的终极竞争在后端，也就是供应链的竞争。“现在的企业打造供应链动辄都是上亿的资金投入，同时还要有人才、团队的配合。”高飞强调。特别是在资本进入以后，随着餐饮企业对于供应链建设投入的加码，行业差距也在逐步拉开。

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