好的碳水化合物能够供给养分和能量，使它们成为糖尿病患者安全、高效和养分的食物挑选。

低至中等GI蔬菜，如胡萝卜，能够改进血糖操控，下降体重添加的危险。

富含硝酸盐的食物，如甜菜，是2型糖尿病患者的最佳蔬菜之一，这些患者患心血管疾病的危险也高于一般水平。虽然它们的碳水化合物含量很高，但这一事实依然成立。

有效的食物管理的关键是经过削减面包或含糖零食等食物，来添加蔬菜摄入量，削减饮食中其他碳水化合物的摄入。

糖尿病患者应在饮食中摄入足够的纤维和蛋白质。许多深色的绿叶蔬菜富含纤维、蛋白质和其他重要养分物质。

纤维能够协助操控血糖水平。蔬菜、水果、坚果和豆类都含有丰厚的纤维.

蔬菜还有助于提高健康胆固醇水平缓下降血压。和蛋白质相同，纤维能够让人有更长时刻的饱腹感。

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