对糖尿病患者来说，纯素或素食饮食具有挑战性。动物产品通常含有最多的蛋白质，但纯素食者完全避免乳制品和其他动物产品。

最富含蛋白质的素食挑选包括大豆、豌豆、杏仁、南瓜种子、苋菜和藜麦、豆奶、豆腐和豆豉等。

有糖尿病的纯素或素食者可以吃均衡的饮食。全谷物、坚果、种子和扁豆供给了大量的蛋白质，通常热量低。

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