白天适量食用胡萝卜一般不会导致皮肤发黑。但若长期过量食用，则可能会引起皮肤发黄的情况。

胡萝卜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及多种矿物质等营养成分，适当进食后能够补充身体所需要的营养物质，并且还具有辅助抗氧化的作用，在一定程度上也能够达到保护视力的效果。如果只是偶尔在白天少量吃一些胡萝卜，而且每次摄入的量比较少，此时产生的影响较小，通常不会导致皮肤颜色发生改变。

但如果患者每天大量食用胡萝卜，其中含有的胡萝卜素无法被人体完全吸收利用，多余的胡萝卜素则会转化为对肝脏有毒性的物质，从而堆积于体内，使毛细血管壁中的细胞色素增加，进而出现皮肤发黄的症状。因此，不建议患者长期过量食用胡萝卜。

对于本身患有肝功能损伤或患有眼部疾病的患者，则应避免食用胡萝卜，以免加重病情。另外，由于胡萝卜属于易过敏食物，所以对上述食材过敏的人群要禁止食用，以免引起不良反应。

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