杨梅冰冻6个月后是否能吃取决于杨梅是否有变质，可观察杨梅的颜色以及闻气味进行判断。

杨梅中含有丰富的维生素C、花青素及多种矿物质，这些成分不耐储存，在常温下容易发生氧化反应而使颜色改变，从而失去原有的光泽；同时还会产生一种特殊的臭味，即发酵的味道。如果杨梅没有变质，一般是可以继续食用的，不会对身体造成不良的影响。但如果已经出现了明显的酸腐味或者表面有霉斑，则表明杨梅已经受到了细菌污染，这种情况下则不能继续食用了，否则可能会引发肠胃道不适症状。

若杨梅在冷冻过程中出现结霜现象，则可能是因为其保存不当导致的。此时不宜再食用，以免引起胃肠道不适症状。

需要注意的是，虽然杨梅含有一定的营养物质，但因其性质偏寒凉，因此并不建议大量或长期食用，尤其是对于体质虚寒者。此外，由于杨梅中糖分含量较高，血糖控制不佳的患者应限量食用。

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