（图片来源：摄图网）

美食对于城市品牌打造和影响力提升有着非常重要的作用！继《2023年杭州米其林指南》发布后， 杭州市召开杭帮菜高质量发展暨杭帮菜研发和预制菜产业发展工作专班专题会议，积极推动《关于加快推进杭帮菜研发和预制菜产业高质量发展的实施方案（2023-2025）》和《推进杭帮菜高质量发展十大行动》两份政策文件落地落实。多部门群策群力，为杭帮菜研发和预制菜产业发展共同出谋划策。随着地方政府、各地企业的接连，预制菜正加速驶入快车道。

预制菜指以食用农产品及其制品为主要原料，经净化、切分、调味、烹饪/熟制、包装、杀菌等工序的预制处理，同时添加调味料等辅料(除即配菜)，并在一定条件下贮运，可即食或需加热烹饪的菜肴，包括预制菜品、预制汤羹、预制餐食。预制菜可根据预加工程度、菜肴后续处理、调味与否、生熟食以及保质期等综合参考后分为即食类、即热类、即烹类和即配类。

预制菜行业主要玩家

近年来，随着消费升级、懒人经济的盛行，我国预制菜大受欢迎。众多资本嗅到商机纷纷入局，目前我国预制菜主要分为四类主要玩家，分别是专业派、餐饮派、零售派与综合派。其中专业派的代表企业有苏州好得睐等，这类玩家专攻预制菜，产品品类丰富，是当前预制菜行业的主力军;其他三类玩家则刚入局不久，但是未来根据自身原有优势也能在预制菜领域获得一定的市场，例如盒马鲜生可以依靠其强大的供应链优势，海底捞能够根据其在餐饮界的知名程度，三全能依靠其自身速冻食品优势等。

预制菜因其便利性迎来迅速增长

以预制菜行业主要企业味知香为例，其主营公司主营业务收入主要来源于肉禽类、水产类半成品菜的销售，收入占比均在97%以上。其中，肉禽类半成品菜的销售收入占比最大。2018-2020年，味知香的营业收入从45975.2万元增长到了61469.12万元，增长了约33.7%，可见预制菜的需求在2018-2020年期间逐年上升。

预制菜产业市场规模预测

目前预制菜产业仍处于发展的早期阶段，产业基地、研发平台、仓储冷链物流的日趋完善，“恰到好处”地助力了预制菜行业。前瞻产业研究院预计预制菜产业市场规模或将在2026年破1万亿元。

预制菜因具有即买即食、方便快捷，价格便宜等优点，三年疫情让预制菜进入发展快车道。放眼未来，随着食品技术的升级，食材、口味还原度越来越高，预制菜性价比越来越高，预制菜产业将迎来新的增长。

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