图源：摄图网

近日，荷兰食品科技公司 Meatable 宣布掌握新技术，可以在短短 8 天内生产出养殖猪肉产品。Meatable表示，该技术是先分离出单个动物细胞，并使用 opti-ox 技术与多能干细胞 ( PSCs ) 相结合，复制其自然生长过程。PSCs 可以在不改变的情况下无限繁殖，这使它们比在养殖肉类工业中常见的长生不老细胞系更有优势。不过，将干细胞转变为更特化的细胞是具有挑战性的。借助该公司的 opti-ox 技术可以克服这一问题，因此 Meatable 可以在几天内产生完全分化的真正肌肉和脂肪细胞。

Meatable于2018年在荷兰成立，致力于开发细胞培养肉产品。目前，普遍认为“人造肉”是一种由人工制造出来的肉类，这种肉类并不是通过养殖动物来提供，而是通过人工合成的，生产出口感和质地都和常规肉(真肉)高度类似的食品。

人造肉共包含两大类：一类是以植物蛋白为原料制备的人造肉(简称：植物基人造肉)，该类产品因可以最大限度地模拟真实肉品的外观和口感，所以又被称作植物肉、素肉、模拟肉等;另一类是以细胞为原料制备的人造肉(简称：细胞基人造肉)，该类产品可以绕开动物饲喂而为人类提供真实动物蛋白，又被称作培养肉、培育肉、体外合成肉、清洁肉等。

目前，市面上较为成熟的人造肉制造技术为植物人造肉，植物人造肉以豌豆、大豆、小麦等植物为原料，因此“人造肉”产业链与“豆制品”产业链相似。

据前瞻产业研究院报告统计数据显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。

 (备注：2020年市场规模增速为14.9%)

另据英国巴克莱银行预测，未来10年，包括“细胞培养肉”在内的人造肉或占到肉类市场10%的份额，全球人造肉市场规模将升至1400亿美元。

业界普遍认为“细胞培养肉”所造成的碳排放量远低于畜牧业，在环保方面具有巨大优势，行业未来前景看好。

中国香港AvantMeats公司创始人陈解颐也对细胞培养肉行业未来前景充满信心，他认为“培养肉的优势在于可通过技术手段调整肉质的口感和营养。” 

中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，相较于植物肉，其前景更加可观。“养一头牛可能要花3年时间，但细胞培养肉达到规模化生产只需要3周，这就是它的绝对优势。” 薛岩预测，5年内中国预计有大量资本进入该领域。

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